本業と個人開発で、pnpm のバージョンを変更する必要があったのですが、その際に毎回調べていたのでメモ代わりに

最新のバージョンを使う

corepack prepare pnpm@latest --activate

バージョンを指定する (v8.0.0)

corepack prepare pnpm@8.0.0 --activate